釀造腐乳依靠什么

發布時間:2018-11-30 12:07:24 文章分類： 點擊數：

釀造腐乳依靠什么

 

什么是釀造腐乳？釀造腐乳則就是一個依靠于物理化學

與生物化學變化來進行完成的一個化學釀造。

 

而在這里所說的物理化學過程則主要是浸、磨、濾、煮

、榨、劃塊成型等等。

 

而對于生物化學過程則是白坯接種毛霉菌培養成為毛坯

，則就稱為前期的培養菌體發酵，而在這個期間分泌出

各種酶系，主要是蛋白酶。

 

然后配入各種輔料，進行后期的發酵，則按照生產工的

進行制作釀造腐乳與前期、后期的發酵三個階段。